花椒鱼片
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人做过这道菜
鸟儿的清丽食界
不辣的川菜——花椒鱼片，但是会麻哟！嘻嘻！
用料
| 鳙鱼柳（胖头鱼） | 200克 |
| 花椒 | 10克 |
| 青椒 | 1个 |
| 蟹味菇（金针菇） | 50克 |
| 蛋清 | 1只 |
| 大葱 | 1小段 |
| 姜 | 5克 |
| 玉米油 | |
| 魔汤高汤 | 300ML |
| 料酒 | 1大勺 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 白胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 盐 | |
| 鸡精 | 1小勺 |
花椒鱼片的做法
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将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清
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混合均匀后腌制15分钟
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姜、葱切片，青椒切菱形片
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锅入油，爆香葱姜片
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加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右
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加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中
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净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻
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最后一起倒入盛有鱼的碗中
小贴士
这道菜最好不用高汤来调汤，最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色，再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，这样原汤原食的风味更地道。
鱼片很易熟，别煮过了，否则易碎。
花椒小火更能炸出其香气。
鱼片很易熟，别煮过了，否则易碎。
花椒小火更能炸出其香气。
