新派地三鲜
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用料
| 苦瓜 | 100克 |
| 茄子 | 100克 |
| 黄瓜 | 100克 |
| 小葱 | 2根 |
| 姜 | 5克 |
| 蒜 | 5克 |
| 红椒 | 1/2个 |
| 植物油 | |
| 香油 | 1小勺 |
| 魔厨高汤 | 1杯 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 辣妹子酱 | 2大勺 |
| 白胡椒粉 | 1/4小勺 |
| 盐 | |
| 鸡精 | |
| 水淀粉 | 适量 |
新派地三鲜的做法
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将苦瓜切5厘米长段，中分两半，用勺子把中间的瓤刮掉
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将苦瓜、黄瓜、茄子全部切长5厘米、宽1厘米的段
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碗放水，茄子段泡在水中5分钟左右
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苦瓜段和黄瓜段一起撒盐，腌10分钟左右后将盐水沥干
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葱切花，姜和蒜切片，红椒切小丁
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锅入中量油，依次将苦瓜、黄瓜、茄子入锅滑油断生，煎至七八分熟
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锅留少油，入姜片、蒜片炒香
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加入辣椒酱、高汤、白胡椒粉、少量的盐烧开
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加入过油的苦瓜、黄瓜、茄子翻炒1～2分钟，加蚝油、鸡精，最后少勾点水淀粉，淋点香油增香
小贴士
这道菜重点在于滑油断生哟！盐量的使用一定要少，因为苦瓜和黄瓜的腌制已经加了盐，蚝油也含盐。苦瓜如果怕苦，可以先焯水再过油，苦味可以去除得多些。茄子爱吸油，事先泡水可以大大减少油量的吸收，更健康些。
