红豆沙馅 | |
高粉 | 20克+210克 |
水 | 100克+85克 |
低粉 | 56克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 42克 |
盐 | 1/2茶匙 |
干酵母 | 6克 |
全蛋 | 1只(分一份30克,另一份刷涂面包用) |
黄油 | 22克 |
黑白芝麻 | 适量 |
先做汤种:将高粉和100克水混合
放在炉火上用小火加热,大约加热到快60℃时,面糊用勺子能划出清晰纹路时即可关火
将汤种盛放在小碗中待用
克高粉、低粉、奶粉、白糖、盐、酵母、全蛋、汤种入盆内
一点点加入水用筷子搅拌均匀,面团比较湿和粘手
图将面团放入面板上,加入少许高粉揉、摔10分钟,一点点加入黄油块,面团有些油,可少加点高粉将黄油与面团揉均
最辛苦的一步,通过不断地揉、摔,通过45分钟的努力,面团基本揉成扩展阶段
将面团滚圆成光滑状,盖上保鲜膜,入烤箱中发酵,注意温度不要超过40℃,我用的是30℃
大概发酵至2~2.5倍大的时候,用手蘸点高粉压一下面团,如果不回缩就发好了
基础发酵结束后,将面团分割成80克左右重的面团,滚圆后松弛15分钟。将面团用擀面杖擀薄些,中间放上25克左右的豆沙馅
将面团向馅中间聚拢,完全包裹住馅料,注意收口一定要捏紧,不要有内馅露出,收口朝下放在面板上
稍把面团用双手撮长点,轻轻用擀面杖将面团擀成长的椭圆形,厚薄约0.8CM,用小刀小心将表层划开露出内馅,注意力度不要划断,划开就可以
将划好的面饼团翻个面,轻卷成长条
长条两头稍整形撮细点,然后将长条围拢成圆圈,两头用手轻轻捏合
放入烤盘进行二次发酵,发酵结束后在面包表面刷蛋液,在圆形面包上撒些黑、白芝麻即可
烤箱预热180℃后,放在烤箱中层和中下层烤约15~20分钟,表面呈金黄色即可