茄韭双味盒子饼

茄子洗净切小丁，放入清水中浸泡5、6分钟后捞出沥干水分

葱切花，姜、蒜切末待用

锅入油，下入茄丁煎软煎黄

将煎好的茄丁适当用刀在案板上剁碎些

锅入少油，加入肉末稍炒变色

加姜末、蒜末、豆瓣酱、老抽、糖、白胡椒粉、少许盐炒香

加入茄末、醋、继续翻炒片刻

勾芡，撒葱花拌匀，想吃辣的可拌入一些红油

将做好的茄馅盛出待用

韭菜切1厘米小段入碗中备用

将2只蛋打散后少加一点盐，葱切花，虾皮用清水冲净沥干

锅入油，炒熟鸡蛋，注意边炒边把蛋拌为碎粒状

韭菜内入油，加入鸡蛋拌匀

加入虾皮、胡椒粉、鸡精，注意盐不要先加

准备包馅的时候再加盐拌匀

面粉入碗中，一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状

再一点点加入冷水继续搅拌

最后用手和成面团

将面团放在案板上继续揉成表面光滑的面团，再进行分割，将小面团揉成长条，分切每个约18克左右的剂子

将剂子用双手揉圆按平成圆饼状

左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮

分别将两种馅放在圆皮中

对捏成饺子状

将两端蘸点清水捏合住，放在左手掌中托住

将面皮边缘少蘸点清水，右手将边缘捏成花边状，这样利于捏合的花边不开裂

平底锅入少油，将馅饼放在锅中，中小火、小火转换进行煎制

一面煎金黄色后翻面煎制，两面都煎成金黄色后即熟