豆豉排骨

Name: 豆豉排骨
Ingredients: 1个青杭椒; 1个红杭椒; 350克排骨; 3大勺豆豉; 10克大葱; 10克姜; 4瓣蒜; 3根蒜苗; 少量花椒; 2大勺花生油; 2大勺料酒; 1大勺老抽; 1小勺醋; 1大勺糖; 适量胡椒粉; 少量盐; 鸡精

3 人做过这道菜

鸟儿的清丽食界

大家一起来品尝这道美味的——豆豉排骨吧！馋死你，鸟儿可不负责哟！嘿嘿！

用料

青杭椒	1个
红杭椒	1个
排骨	350克
豆豉	3大勺
大葱	10克
姜	10克
蒜	4瓣
蒜苗	3根
花椒	少量
花生油	2大勺
料酒	2大勺
老抽	1大勺
醋	1小勺
糖	1大勺
胡椒粉	适量
盐	少量
鸡精

豆豉排骨的做法

排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨
换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟
青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段
锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香
加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右
开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可

小贴士

排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！
排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火焖制10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！
豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。