雪球明虾

0 人做过这道菜

用料  

油皮 300克
红豆沙 200克
土豆 200克
胡萝卜 150克
鸡蛋黄 10克
白砂糖 10克
料酒 10克
10克
5克
花生油 60克
味精 3克

雪球明虾的做法  

  1. 拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球;2。 马铃薯(土豆)洗净煮熟去皮制成泥;3。 胡萝卜去皮煮熟制成泥,加蛋黄,合放一起拌匀;4。 拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟,加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味;5。 将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条;6。 胡萝卜去皮洗净,切成细丝;7。 面粉加水成面糊;8。 把成条的油皮摊开,抹上马铃薯泥馅,两端夹上胡萝卜丝卷起来,用面糊粘牢封口,弯曲成对虾形;9。 炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,把豆沙球放入面糊中裹匀,逐个下锅炸至浅黄色时捞出,码在盘心外边;10。 然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色,捞出码放在盘心,再往球上洒些白糖即成

  2. 制作提示

  3. 炸雪球或对虾,皆宜温油中火,以表皮酥脆为度

  4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克

  5. 历史文化

  6. 此为北京功德林素菜馆名菜之一,又名“炸双味”。用豆沙做成球状,滚上面糊,炸后外撒白糖,形似“雪球”,配以用油皮包马铃薯馅炸制成的对虾

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:44
0 收藏


雪球明虾的答疑

关于雪球明虾的做法还有疑问? 提一个问题