炒腰脑

0 人做过这道菜

用料  

猪脑 100克
猪腰子 200克
菠菜 25克
黄酒 10克
5克
小葱 5克
1克
酱油 15克
淀粉 玉米8克
白砂糖 5克
猪油 60克

炒腰脑的做法  

  1. 将猪腰撕去皮膜剖成两半,片去腰臊,先刻成石榴状花纹;2。 再将每半个腰子切成8 块,放在碗里,加酱油5 克腌渍半分钟左右,除去腥味后用水洗净,用洁布搌干水分;3。 再放入碗里,加酱油5 克,湿淀粉10 克浆好;4。 猪脑放在水中浸泡,挑去“红筋”洗净;5。 猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出,切成1。5 厘米见方的丁;6。 猪脑丁放在碗里上笼蒸2 分钟左右取出;7。 菠菜心洗净,切成长段;8。 取小碗1 只,放入鸡汤50毫升,加盐、白糖、酱油5 克、湿淀粉5 克、葱末、姜末调成卤汁;9。 炒锅置火上,放入熟猪油,烧至六成热,下猪腰煸炒,见刚变色时即放入猪脑,迅速烹入黄酒,随即加调味卤汁,用手勺在锅中一推,一颠锅,再推,再颠锅,取出装盘即成

  2. 制作提示

  3. 此为勺功菜,采用推勺翻锅技法,保持猪脑块形完整

  4. 历史文化

  5. 肾藏精,主髓,脑为髓之海,肾气上通于脑。猪腰补肾,猪脑益脑,两种原料同炒,补肾益脑,对肾虚,有食疗功效

  6. “炒腰脑”是沿淮地区著名美食

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:44
0 收藏


炒腰脑的答疑

关于炒腰脑的做法还有疑问? 提一个问题