锅烧河鳗

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用料  

河鳗 750克
猪油 30克
冬笋 75克
小葱 20克
10克
白砂糖 10克
桂皮 5克
黄酒 20克
10克
酱油 20克
香油 5克

锅烧河鳗的做法  

  1. 将活河鳗宰杀,剪断喉管,在肛门口剪一小口,用沸水烫去粘液,然后用竹筷从喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手用筷子顺一个方向搅转几下,把鳗腹中的肠子绞卷出来,斩去头、尾,切成6 厘米长的段,洗净;2。 猪板油洗净,切成小丁;3。 冬笋削去外皮,洗净,切块;4。 将炒锅置旺火上,下熟猪油,烧热后,用葱段铺底,将鳗段排到其上,上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮,加入黄酒、清水、煮沸,换小火焖1 小时;5。 至汤汁约剩1/4 时,拣去姜片等,放入酱油、白糖、醋,用旺火收浓汤汁,淋上熟猪油,用手勺摇推均匀,淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜

  2. 制作提示

  3. 制作此菜,选料严格,宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大,重约650 克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候,使河鳗酥而不烂,皮身完整不破

  4. 健康提示

  5. 河鳗,俗称白鳝、青鳝。肉质细嫩、鲜美。含有丰富的脂肪和蛋白质。营养价值高,具有滋补,养身的功效

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:43
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锅烧河鳗的答疑

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