宫保土豆丁
puppy在厨房
用料
- 土豆 250克
- 胡萝卜 90克
- 大葱 50克
- 花生米 50克
- 干辣椒 6个
- 蒜 1瓣
- 姜 1大片
- 花椒 10粒
- 香醋 1/2大匙
- 白糖 2小匙
- 生抽 1大匙
- 盐 1/2小匙
- 香油 1/4小匙
- 干淀粉 1小匙
- 清水 1大匙
- 鸡精 少许
小贴士
1.土豆先炸一下更好吃； 2.胡萝卜遇到油才会将自身的营养物质充分释放出来，所以要先炒它。而且先煸炒后的胡萝卜味道也更为香甜； 3.炸花生米要小火；炸好后的花生最后入锅，过早放入会失去香脆的口感。
做法
- 土豆洗净去皮，切成1.5cm见方的丁，泡在清水中去除淀粉，然后捞出沥干
- 胡萝卜去皮，切成跟土豆同样大小的丁；大葱洗净切小段儿
- 锅中加油，将花生米小火炸熟，不烫手后捻掉皮（也可以不去皮，或直接用买来的盐酥花生，更方便）
- 干辣椒切段儿，蒜切片，姜切末
- 将“调料”中的所有材料兑在一起，调成味汁
- 锅入油，七八成热时将土豆丁下入，中大火炸至表皮上色，略微起皱，然后捞出沥油
- 留底油，小火爆香干辣椒、姜、蒜和花椒
- 倒入胡萝卜丁，中火翻炒至胡萝卜微微变色发白
- 倒入土豆丁和大葱段儿翻炒几下
- 倒入调好的味汁，炒匀
- 最后倒入花生炒匀即可