海米焖蛋

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用料  

虾米 15克
鸡蛋 300克
芝麻 15克
淀粉 玉米25克
黄酒 15克
香油 10克
味精 2克
3克
猪油 20克

海米焖蛋的做法  

  1. 将大海米蒸发好,剁成细末放在大碗中;2。 海米末中加入澄清后的海米水、鸡蛋、湿淀粉、盐水、黄酒、味精、凉鸡汤100毫升搅和均匀;3。 大勺放火上烧热,先加一手勺油晃满勺面倒出,再加油将调好的蛋汁倒入勺中,用手勺推炒,并不断地淋入熟猪油;4。 见蛋汁定浆,用大翻勺的方法把蛋翻过来,再淋入少量熟猪油、芝麻;5。 再上勺移微火上焖10 分钟左右,把炒勺移旺火上大翻勺,装入盘中

  2. 制作提示

  3. 蛋内水分要加足,确保鸡蛋软嫩

  4. 中小火焖,不要弄碎鸡蛋,注意大翻勺技法,保持形态完整

  5. 历史文化

  6. “海米焖蛋”是辽宁地区传统名肴。此菜选用大海米和鸡蛋为主料,采用煎焖的技法

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:43
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