软炸玉翠里脊卷

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用料  

猪里脊肉 500克
荸荠 200克
番茄 150克
香菜 100克
鸡蛋清 100克
花生油 75克
料酒 15克
6克
味精 1克
白砂糖 2克
胡椒粉 1克
大葱 10克
10克
苏打粉 1克
淀粉 豌豆30克
花椒粉 5克
香油 10克

软炸玉翠里脊卷的做法  

  1. 将荸荠削皮切成3厘米长、2厘米宽的方条,下入开水锅煮熟捞出,晾凉;西红柿切成花瓣形;香菜摘洗干净;葱姜捣烂用料酒取汁2。将里脊肉上的筋剔去,切成4厘米宽、6厘米长、6毫米厚的片(计20片),用刀背捶松一下,放下葱姜酒汁、苏打粉少许、盐、糖、胡椒粉腌半小时,用鸡蛋清25克、适量干淀粉调匀浆好,摊放在木板上,将荸荠一条放在里脊片的一端,然后滚包成卷(如此卷完为止) 3。将鸡蛋清75克装入深盘内,打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪花糊4。锅内放油烧到五成热,将里脊卷裹上雪花糊下入油锅(切勿沾连一起,以免影响质量),用温火炸至香酥呈金黄色,倒入漏勺滤油,装入盘内,淋花椒香油,边上配西红柿花瓣,香菜即成

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:43
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