焦熘黄鱼

0 人做过这道菜

用料  

小麦面粉 50克
大黄鱼 500克
胡萝卜 50克
玉兰片 50克
木耳 水发25克
淀粉 玉米65克
花生油 75克
大葱 15克
3克
5克
大蒜 10克
25克
酱油 30克
料酒 20克
香油 10克

焦熘黄鱼的做法  

  1. 将黄鱼去鳃、鳞、内脏,洗干净;2。 黄鱼放在案板上,用刀在鱼体两处上3厘米的瓦刀形,放在盘内,放少许盐、料酒腌渍片刻;3。 胡萝卜、玉兰片、木耳均洗净,切成细丝;4。 碗内放入淀粉、面粉,加少量清水调成厚糊;5。 将锅架在火上,放油烧至七成热,再将鱼抹匀厚糊下入油锅炸,当油温升至八成热时改用中小火炸,至鱼水分快干,内部已经酥透;6。 再改用旺火炸至外皮硬脆(以短时间不会回软为准),呈深黄色时捞出,控将余油,盛在盘内;7。 另用一锅,放油25克,烧热,下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅,爆出香味,用料酒一烹,下入胡萝卜丝、玉兰片丝、木耳略加煸炒;8。 加入清汤、酱油、盐醋烧开,用湿淀粉勾成浓芡,放进味精拌匀,淋入香油,浇在鱼体上即成

  2. 制作提示

  3. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:43
0 收藏


焦熘黄鱼的答疑

关于焦熘黄鱼的做法还有疑问? 提一个问题