烟香平鱼

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用料  

平鱼 500克
猪油 25克
料酒 25克
大葱 15克
8克
5克
味精 2克
香油 10克
辣椒油 25克

烟香平鱼的做法  

  1. 将平鱼中段洗干净,放在案板上,用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹,装在盘内;2。 盘内加入料酒、葱末,部分味精和盐拌匀,腌渍10分钟;3。 然后上屉,用旺火、足气、沸水速蒸15分钟,待鱼肉八成熟下屉取出;4。 在一个铁锅内放好熏料,上面放一只铁丝网垫,架在火上,燃烧冒大烟;5。 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上,盖紧锅盖,改用小火,熏15~20分钟;6。 熏至鱼段呈金黄色时取出,涂上香油,改刀切块,排盘内;7。 另起油锅,放入熟猪油,烧至溶化,加少许鲜汤和剩下的味精盐,烧成鲜咸卤汁,浇在鱼体上面即成。食时蘸辣椒油

  2. 制作提示

  3. 熏料:樟木屑、红茶、水果皮等各适量

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:43
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