炖文武鸭

0 人做过这道菜

用料  

烤鸭 750克
750克
火腿 50克
香菇 15克
小葱 10克
3克
10克
黄酒 25克
鸭油 25克

炖文武鸭的做法  

  1. 熟火腿切成片;2。 冬菇去蒂,洗净,一剖两爿;3。 姜洗净,用刀拍松;4。 葱洗净,打结;5。 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;6。 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;7。 揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;8。 将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5 分钟即成

  2. 制作提示

  3. 烧鸭、白鸭各半只,需选一硬边、一软边,放入砂锅中要肚腹并齐

  4. 砂锅要加压盘将鸭扣紧,使鸭浸入汤内

  5. 旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之,汤不宜滚沸

  6. 历史文化

  7. 炖文武鸭是用烧鸭与白鸭各半合炖而成,是南京传统佳肴。菜名来源于戏曲中的文官白脸,武官红脸,曰文武鸭

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:43
0 收藏


炖文武鸭的答疑

关于炖文武鸭的做法还有疑问? 提一个问题