山东牛肉干

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用料  

牛肉 后腿5000克
70克
辣椒酱 70克
辣椒粉 5克
白酒 250克
白砂糖 50克
味精 20克
大葱 10克
5克
八角 3克

山东牛肉干的做法  

  1. 选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉,切重约500克的块,用清水冲洗干净,沥水2。沥干的牛肉放入煮锅中,加水以淹没肉块为度,同时放大大葱、鲜姜、大茴香,进行煮制,煮至肉块成熟,捞出 3。煮好的牛肉块趁热剔去筋油,再切成薄片4。煮牛肉的肉汤从锅起出,滤去杂质,再放入煮锅中,下入牛肉片,加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精,再进行煮制,煮至肉熟沥尽,铲出 5。好的牛肉片平铺在铁丝网架上,不规则送入烘炉中,进行烘制,烘房温度保持在55至60℃,约烘15小时,烘至肉片干透,即为成品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:43
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