清真卤煮鸡

0 人做过这道菜

用料  

1250克
甜面酱 30克
五香粉 2克
茴香籽[小茴香籽] 2克
八角 3克
花椒 2克
大葱 15克
32克
桂皮 3克
10克
白芷 3克
大蒜 30克

清真卤煮鸡的做法  

  1. 将白条鸡掏净肠脏,洗净沥干如是隔年老鸡,需在清水内浸泡2小时,以浸出积血,然后用木棒把鸡胸骨拍平,先将一侧翅尖插入口腔,另一侧扭住窝向后方,再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内 2。将上述调配料(除陈年老酱,五香粉外)放入锅中,添入清水浸没鸡身为度,置旺火上加热;待汤烧沸,再放入陈的老酱,五料粉装入布袋,并用竹篦压住鸡身,先用旺火烧40分钟,再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)卤焖中应勤翻鸡身,以使受热均匀如鸡体颜色较浅,可适当增加老酱的用量鸡熟出锅,要趁热整理整理时用手沾着鸡汤,轻压鸡胸,使其丰满美观

  2. 制作提示

  3. 卤煮后的鸡汤为陈汤,可留作下次用每次使用后都要进行清汤(过滤,除去残渣),如在夏季,隔天不用,要加热煮沸,以防变质

  4. 以选用生长期一二年,脯内饱满,脂肪丰厚,形体圆美的鸡为佳

  5. 卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱,以河北省保定所产为上品

 

清真卤煮鸡相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:43
1 收藏


清真卤煮鸡的答疑

关于清真卤煮鸡的做法还有疑问? 提一个问题