雪花松茸

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用料  

鸡胸脯肉 100克
松蘑 干80克
鸡蛋清 100克
冬笋 25克
火腿 5克
豌豆 25克
味精 2克
黄酒 5克
淀粉 玉米13克
大葱 5克
2克
5克
猪油 20克

雪花松茸的做法  

  1. 松茸用开水稍烫,用水洗净,用斜刀片成0。3 厘米厚的片;2。 鸡脯肉用刀砸成细泥,放碗内;3。 鸡泥内放入鸡蛋清和匀,再搅进鸡汤成稀粥状,加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥;4。 冬笋削皮洗净,切成小象眼片;5。 火腿切末;6。 冬笋、豌豆用开水焯后待用;7。 勺内放油,待油热时移到小火上,将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中,待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油;8。 用温水洗去炸好鸡泥的浮油,控净水待用;9。 勺内放底油,用葱花、姜末炝锅,下入冬笋,添上鸡汤、精盐、味精、黄酒,同烧;10。 汤开下入松茸,开1 分钟,下入雪花鸡、豌豆,撒上火腿末即可出勺

  2. 制作提示

  3. 鸡泥一定要干净、细腻。一般30 克鸡泥加4~6 个蛋清

  4. 油温保持在二三成热,过热雪花发黄

  5. 健康提示

  6. 我国古代有很多文献记载,松茸蘑有强身、益肠胃、止疼、理气化痰之效,并可抑制糖尿病发展,有抗癌疗效

  7. 历史文化

  8. 松茸,又称松茸蘑,产于延边朝鲜族自治州,其味香、质好、营养丰富。俗话说:“野生植物在山头,借根助长松桦连,繁殖须达六年整,称为蘑中一魁元。”农历八月采集,以鲜货为上品。始食约在清道光年间,迄今已有一百多年历史

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:43
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雪花松茸的答疑

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