翡翠鱼肚

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用料  

鱼肚 100克
鸡胸脯肉 50克
鸡蛋清 200克
菠菜 15克
2克
料酒 10克
味精 5克
淀粉 玉米10克
鸭油 100克
姜汁 5克
3克

翡翠鱼肚的做法  

  1. 鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗;2。 再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块;3。 将鱼肚切成小骨牌块;4。 放入勺内,加入鸡汤、料酒用文火焖入味,沥干水;5。 鸡里脊去筋砸成细茸;6。 菠菜剁碎取汁;7。 鸡茸加入绿菜汁?开,再放入精盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀;8。 炒勺上火,倒入鸭油烧热,将鸡茸倒入,轻轻晃动;9。 使其浮于油面成片状,用手勺划开,倒出沥油;10。 坐勺上火,放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开;11。 撇去浮沫,放入鱼肚、绿鸡茸片,调入味精;12。 边颠炒边淋入淀粉挂匀,淋入鸭油,盛入盘中即可

  2. 制作提示

  3. 为使此菜口感更好,需备上等鸡汤约500克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:43
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