黑森林蛋糕

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黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德国著名甜点,在德文里全名Schwarzwaelder。
即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑,不含黑色的巧克力。

用料1 (蛋白糊)

蛋白 5个
细砂糖 60克

用料2 (蛋黄糊)

蛋黄 5个
牛奶 80克
低筋面粉 100克
可可粉 20克
砂糖 30克
色拉油 80克
巧克力
淡奶油

黑森林蛋糕的做法1 (可可戚风(8寸圆形活底模))

  1. 5个蛋清打至粗泡,加30克白糖,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀

    黑森林蛋糕的做法 步骤1
  2. 打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发。蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此时为湿性发泡,再加30克白糖。打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

    黑森林蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。再加入牛奶、油搅拌均匀

    黑森林蛋糕的做法 步骤3
  4. 面粉,可可粉混合后,用面粉筛入蛋黄糊中,并搅拌至无颗粒状

    黑森林蛋糕的做法 步骤4
  5. 可可蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀

    黑森林蛋糕的做法 步骤5
  6. 再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀

    黑森林蛋糕的做法 步骤6
  7. 最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下,防止有大气泡

    黑森林蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤箱预热150度,上下管倒数第二层55分钟,烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模

    黑森林蛋糕的做法 步骤8

黑森林蛋糕的做法2 (黑森林蛋糕)

  1. 巧克力隔热水融化

    黑森林蛋糕的做法 步骤1
  2. 倒入无水的平盘中,凝固后用勺子刮成巧克力屑。盘子一定要无水,否则巧克力无法凝固

    黑森林蛋糕的做法 步骤2
  3. 淡奶油加白糖打发,如果是植脂奶油就不需要再加糖

    黑森林蛋糕的做法 步骤3
  4. 将可可戚风从中间剖成2片或3片。抹奶油。我烤的是8寸的戚风,嫌大,划成了约6寸的蛋糕片

    黑森林蛋糕的做法 步骤4
  5. 抹好奶油后,再垫一片蛋糕片

    黑森林蛋糕的做法 步骤5
  6. 将奶油抹匀在蛋糕周围,因为要撒巧克力屑,所以适当的平整就可以了

    黑森林蛋糕的做法 步骤6
  7. 用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面,注意不能用手,会融化巧克力

    黑森林蛋糕的做法 步骤7
  8. 最后用巧克力球装饰下即可

    黑森林蛋糕的做法 步骤8

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