抹茶豆沙酥

82 人做过这道菜
酥皮点心这是我第3次做了,上次做的菊花酥和豆沙酥是为爷爷和姥爷专门做的。和这次的抹茶酥相比,其实都差不多,只是造型上有点小区别。三款小点心,我都很喜欢,这次的抹茶酥照例酥的不得了,这个经典的抹茶酥,作为烘焙爱好者可一定要尝试哦
没有烤箱的朋友们,赶紧买来享受烤箱带来的乐趣吧。

用料1 (油皮)

中筋面粉 150克
猪油 57克
糖粉 30克
60克

用料2 (油酥)

中筋面粉 120克
猪油 64克
抹茶粉 7克

用料3 

红豆馅 560克

抹茶豆沙酥的做法  

  1. 准备材料,面粉、猪油、抹茶粉、糖粉、自制豆沙馅

    抹茶豆沙酥的做法 步骤1
  2. 油皮制作:将猪油加入面粉和糖粉中搓成屑状,加水揉成光滑的面团。(刚开始会很黏手,坚持揉一会就好了)

    抹茶豆沙酥的做法 步骤2
  3. 油酥制作:将猪油加入面粉和抹茶粉中揉成光滑的面团

    抹茶豆沙酥的做法 步骤3
  4. 和好的油皮、油酥面团用保鲜膜包好,静置30分钟

    抹茶豆沙酥的做法 步骤4
  5. 将油皮和油酥面团各分成8个小剂子

    抹茶豆沙酥的做法 步骤5
  6. 将油皮面团揉圆,压扁后包入一个油酥面团

    抹茶豆沙酥的做法 步骤6
  7. 皮包油酥,包成球状

    抹茶豆沙酥的做法 步骤7
  8. 收口朝下放置在桌上

    抹茶豆沙酥的做法 步骤8
  9. 取油酥皮擀成牛舌状

    抹茶豆沙酥的做法 步骤9
  10. 从下向上卷成筒状,收口朝下松弛20分钟

    抹茶豆沙酥的做法 步骤10
  11. 再次将松弛后的面团擀成长条状,从下向上再次卷起来

    抹茶豆沙酥的做法 步骤11
  12. 收口朝下松弛20分钟

    抹茶豆沙酥的做法 步骤12
  13. 将松弛好的面团从中间一切为二,切面朝上

    抹茶豆沙酥的做法 步骤13
  14. 按圆压扁后

    抹茶豆沙酥的做法 步骤14
  15. 擀成圆形

    抹茶豆沙酥的做法 步骤15
  16. 翻面包入自制的豆沙馅

    抹茶豆沙酥的做法 步骤16
  17. 封口包成圆球形,收口朝下,放在铺了锡纸的烤盘上

    抹茶豆沙酥的做法 步骤17
  18. 烤箱预热180度,上下火,中层烘烤30分钟即可

    抹茶豆沙酥的做法 步骤18

小贴士

油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。
擀卷前的松弛要充分。

参照这个菜谱,大家做出 83 作品

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