干锅腊肉手撕包菜

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包菜是我很喜欢吃的一个蔬菜,其实不管什么蔬菜我都喜欢吃的。手撕包菜这道经典菜是大爱,绝对不能放过的。
婆婆腌了不少的腊肉带给我们,特别的香,不管是直接煮了吃,还是炒菜都非常好吃,今天我就切了一小块用来炒手撕包菜,很受家人的欢迎哈。如果不加腊肉,方法不变,就是手撕包菜,也很好吃的哦。

用料  

干锅腊肉手撕包菜的做法  

  1. 准备材料,并将包菜用手撕成小片,洗净并沥干水分

  2. 腊肉用水煮至半熟后切片,蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁(比例自己掌握,醋不要太多)

  3. 炒锅加少许油烧热,下入腊肉片翻炒片刻盛出待用

  4. 锅中留底油,放入花椒爆香后捞出花椒扔掉(也可以保留花椒,我怕吃到花椒,所以捞出没要了,注意花椒别炸糊了),再放入葱姜片煸出香味,最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。(干辣椒放早了会变焦)

  5. 倒入腊肉片翻炒片刻

  6. 将事先调好的酱汁倒入锅中,开火烧开

  7. 再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出

小贴士

1、菜一定要用手撕。
2、花椒和少许醋是保证风味的很重要原料。
3、手撕包菜好吃的关键一定要大火快速翻炒,约6分熟就可以盛出了,因为包菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了。

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

全部30个作品

 

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