太和蘸鸡

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用料  

童子鸡 1000克
茶叶 15克
花生油 120克
料酒 50克
白砂糖 100克
味精 3克
15克
胡椒粉 3克
小葱 100克
25克

太和蘸鸡的做法  

  1. 将鸡宰杀开膛去内脏,烫去羽毛洗净,鸡膛内放入葱段、姜片,用精盐将鸡膛内外涂匀备用;2。 取一铁锅下入汤汁2000毫升置旺火上烧沸,下入鸡煮至六成熟捞出,控净水用布擦干晾凉,并用料酒均匀涂在鸡身上;3。 原锅倒去汤汁,下入白糖炒成黄色,涂在鸡身上;4。 原锅洗净上火,倒入花生油,烧至七成热,将鸡炸成金黄色时捞出控净油;5。 取一小碗,将茶叶(太和茶)放入碗内,加入沸水200毫升,将茶泡出香味后去掉茶叶备用;6。 再取一小碗,加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用;7。 取出鸡膛内葱姜,剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内,随太和茶汁和味碟一同上桌即成

  2. 制作提示

  3. 煮鸡时间不宜过长,否则容易破损,装盘不美

  4. 炸鸡时,油要宽一些,锅大一点,否则鸡在锅内不易翻转,上色不均,影响色泽

  5. 因有过油炸制仔鸡的过程,需准备花生油1000克

  6. 历史文化

  7. 取名太和蘸鸡有一典故,传说万历年间,神宗派宦官前往武当山修殿宇。道主以素鸡相奉,因食用时不慎将鸡块掉入茶中,官人正欲斥问,道主奏道:“此乃大吉大利之兆也”。官人问:“何以是大吉大利之兆?”道主回曰:“鸡、吉同音,滑、华同调,茶乃真武大帝所赐玉种,大人华盖登山,功德感于大帝,因而将要更新冠带,荣享新俸也。”官人听后,随将茶中鸡块食入口中,即感一阵清香扑鼻。于是赏赐道主并定此菜为太和蘸鸡

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:42
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