椰汁西米露

7.6 综合评分
2607 人做过这道菜
写在前面答各位厨友的话,这篇菜谱发布于2011年(距今天有八年之久),很久也没有看这篇菜谱的反馈。

关于洗不洗西米的问题,如果你觉得西米干净,可以省略此步骤,成品西米比较不容易散。即使是冲洗一次,也绝对不是让大家把西米浸泡清洗,冲洗的概念-流动的水冲一下,应该是厨友反应西米散掉的原因。

所以如果想成品不散,又觉得西米足够干净的,不要洗!不要洗!不要洗!说三遍!

另外,我想容易让西米变散变成糊糊的原因,我在八年前的菜谱里可能没有写清楚,一定要等水煮沸后再加入西米,否则冷水下锅,不管洗没洗过都会变成糊糊。

*西米本身是淀粉制作的,易溶于水,让西米不糊的主要方法就是要减少和冷水接触的时间,所以不要泡,也不要用冷水煮。

对于此前菜谱中的不详事宜,给大家造成困扰说一声抱歉。但是,人可以有情绪,却不可激进,于人于己为善。今天发现这个叙述不清的事情,特此声明,也希望后面的厨友看过这个贴士之后做出好吃的西米露。

用料  

西米 150克
椰汁 400毫升
牛奶 250毫升
冰糖 适量

椰汁西米露的做法  

  1. 为了避免大家日后菜谱中可能造成的失败,此步骤已经改成“西米备好”。

  2. 大火将水煮沸,然后加入西米煮西米,煮的过程中不停的搅拌。(一定要沸水下锅,不要冷水,否则你的西米就会变成糊糊)

    椰汁西米露的做法 步骤2
  3. 煮至西米中间只剩一个小白点的时候,关火,过冷水,捞出备用

    椰汁西米露的做法 步骤3
  4. 锅内加水,加热至水沸

    椰汁西米露的做法 步骤4
  5. 依次加入冰糖、牛奶、椰奶、煮沸

    椰汁西米露的做法 步骤5
  6. 将煮沸的椰奶浇在西米上,放置至凉,喜欢更冰的TX可以等凉后放到冰箱里冷藏

    椰汁西米露的做法 步骤6

小贴士

做出来的口感很好,而且很通透,喝起来很舒服。火候很重要,一定要煮到西米中间只剩一个白点的时候关火,否则再煮就煮大了。

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椰汁西米露的答疑

  • chen6-1  3个月前  
    69
    几块钱一包的西米,一包可以煮好多次呢,煮浪费了一次,还可以做很多遍啊,试错了再做就是了,犯得着要说“有病”这样的话吗,这是不是隔着网络说话可以这么肆无忌惮?
  • 呵呵_58e0  2年前  
    69
    楼主是不是有病,西米怎么可以洗,洗了全烂了,你是来害人的吗
  • 手机用户7000_q2y0  2年前  
    37
    我想说,之前煮过西米,直接热水煮的,今天居然看到你说洗西米,我还居然相信可以洗西米……结果全部烂掉了……怪我,怪我无知……可不可以把这个下了,会害人的,洗西米……什么鬼……
  • 韩宝宝才不是昵称  2年前  
    17
    西米真不用洗
  • caelia51  3个月前  
    6
    帮作者重申一下吧,一定要煮沸了水的情况下倒西米下锅煮,然后煮10分钟左右,然后焖到没白点,然后捞出用冷水或冰水洗一下,不是搓洗,再用果糖或糖水泡着,就不会黏在一起了。我用的是泰国产的西米。
    作者回复 3个月前  
    谢谢亲爱的重申^^ 我也是用的泰国产的西米
  • chen2mei  8个月前  
    5
    我看到很多留言都说西米不能洗,我买的是那个泰国的水妈妈的完全按照说明做,洗了不会烂。
    但是分量确实多了一点,下次可以少煮一点。。而且放水可以不用放那么多,放一点点水就可以了,水放了多一点就没那么有味道了。这个楼主写的方法还是正确的点赞,不要老是diss别人。
    作者回复 4个月前  
    我当时也是用的泰国的一个西米牌子,谢谢亲爱的支持,八年前的菜谱,回头看看确实写的不够严谨,关键是没有写清冲洗而非浸泡,滚水下锅而非冷水下锅。已经进行补充了。^^
  • 霜皛  5个月前  
    4
    滚水煮,然后过冷水。不会烂。可以配合其他煮西米配方做。
    作者回复 4个月前  
    对的 我也刚刚发现我在原菜谱里并没有说清滚水下锅这个事儿 特此回来补充说明一下 谢谢亲的留言
  • yyr悠悠然  6个月前  
    3
    楼主你真是毁人不倦啊!佩服佩服!我居然信你用凉水煮,而且不停搅拌!不到半分钟就成一锅粥了,你牛!
    作者回复 4个月前  
    不好意思 这位亲 这是我八年前的菜谱 当时写的时候也完全不像今日美食博客如此严谨 住西米是要滚水下锅的 否则会变糊糊 已经重新补充说明
  • 磨人小猪兜  2个月前  
    1
    椰奶牛奶可以不煮热直接倒在西米露上面吗
  • 小小学者惹  3个月前  
    1
    为什么我煮好的西米过了冷水后沥干,西米怎么会黏在一起的?

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