清蒸荷包红鲤鱼

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用料  

鲤鱼 1000克
香菇 25克
猪油 25克
10克
5克
小葱 15克
料酒 20克

清蒸荷包红鲤鱼的做法  

  1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃,破腹去内脏,洗净沥干水;2。 在鱼身两边剞斜形花刀,盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身,腌渍片刻;3。 香菇去蒂,洗净;4。 葱姜洗净,葱切段,姜切块(拍松);5。 将腌过的红鲤鱼放进盘中,香菇摆在鱼身上,舀入熟猪油,放上葱段、姜块,上笼用旺火蒸;6。 蒸至约15 分钟,至鱼眼突出时即熟,取出拣去葱白、姜块即成

  2. 制作提示

  3. 蒸鱼时,上气后,放入笼内,大火短时

  4. 选用活荷包红鲤鱼,每条约重500 克为宜

  5. 历史文化

  6. 清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源闻名于全国的“池中芳贵,席上佳肴”。据有关方面考察,这种鱼原是明朝宫内的观赏鱼,神宗皇帝朱翊钧曾将此鱼御赐户部尚书余懋学。余告老还乡时,将此鱼一对带回老家婺源。由这一对鱼衍生繁殖,民间互赠,鱼多成群,世代延传,由于这种鱼背宽,头小,尾短,腹部肥大,立放在桌子上,活像个红色荷包,因此称为“荷包红鲤鱼”

 

清蒸荷包红鲤鱼相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:42
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