酱油姜

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用料  

子姜 1000克
甜面酱 80克
140克
香油 40克
酱油 15克
豆瓣酱 50克

酱油姜的做法  

  1. 大暑前后,将新收获的子姜精选出嫩姜,洗净,搓去外皮,加盐拌匀,腌制四天,期间每天翻缸一次 2。将腌姜取出放在清水中漂洗,浸泡2天,令其盐分稍减,控净水待用 3。取一只干净缸盆,放腌姜,面酱搅拌均匀,再加灌酱油,另取干净大石压于其上,盖严 4。压浸一个月后取出,装入干净布袋,置于陈年晒制的上等黄豆酱中再酱制7天,使其吸足豆酱原汁后,拌入不磨香油即成全部制作过程忌用铁器,宜用竹木加工工具

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:42
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