龙舟活鱼

0 人做过这道菜

用料  

鳜鱼 1250克
鸡胸脯肉 100克
油菜 50克
鸡蛋清 80克
大葱 15克
15克
黄酒 15克
2克
味精 2克

龙舟活鱼的做法  

  1. 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍,从腹部开至头部,去内脏洗净在脊背片用刀剞一长10厘米宽5厘米的槽,槽深及鱼骨将鱼肉从中间剖开向左右两边翻起,成船舱状,用开水烫一下,待用油菜叶洗净,切成细丝,用开水焯一下;大葱洗净切段、姜洗净切片 2。将鸡脯肉砸成泥,加入精盐(1克)、味精(1克)搅匀,填入鱼身槽内然后,将鱼放在盘中,加进鸡、绍酒、葱段、姜片、精盐(1克)和味精(1克),上屉用旺火蒸15分钟,取出拣去葱、姜片,把鸡汤滗入大鱼盘中 3。将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊,倒进盘内,用小刀抹成船形,再轻轻从盘内推入温水锅中,加热定型后取出,放入大鱼盘的鸡汤内浮起,然后将蒸好的鱼放在船形的蛋清糊上,上面撒上油菜丝即成

  2. 制作提示

  3. 制作中使用鸡汤使味道更加鲜美

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:42
0 收藏


龙舟活鱼的答疑

关于龙舟活鱼的做法还有疑问? 提一个问题