红焖水鱼

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此菜为传统秋冬时菜。

用料  

甲鱼 1000克
五花肉 100克
香菇 25克
大蒜 100克
淀粉 蚕豆20克
5克
辣椒 5克
4克
味精 3克
胡椒粉 1克
香油 1克
老抽 15克
黄酒 10克
植物油 50克

红焖水鱼的做法  

  1. 将甲鱼宰杀治净,切块,每块约20 克

  2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀

  3. 五花肉切成3 毫米厚的片

  4. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入甲鱼块泡油约2 分钟,用笊篱捞起

  5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用

  6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒,烹入黄酒,加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升,同烧

  7. 烧至微沸、倒入沙锅内,用中火焖约20 分钟,下炸蒜子再焖约10 分钟软烂

  8. 待汤浓缩到约剩150毫升时,去掉姜片、红辣椒

  9. 再用中火烧热炒锅,下油10克,倒入甲鱼块,加味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和油,炒匀上碟便成

小贴士

1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
2. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有则可用老抽代替。

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:42
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红焖水鱼的答疑

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