白糖伦教糕

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伦教糕因首创于广东顺德县伦教镇而得名
据成书于清咸丰年间的《顺德县志》载:“伦敦糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之
”此糕用大米发酵蒸制而成,其糕体晶莹雪白,表层油润光洁,芳香清甜

用料  

糯米 250克
白砂糖 600克
面肥 20克
植物油 3克
1克

白糖伦教糕的做法  

  1. 预早一日用1/4杯水开匀面种成液体,加入砂糖3克略拌匀,用干布盖着,放在温暖的地方待发;粘米洗干净后浸4小时,放入搅拌机搅碎成米浆,用布袋盛着,扎实袋口,以重物压去水分,然后放入盆中搓松;水500毫升和糖同煮溶,逐量加入粉内,一边加一边搓至全混合,加入面种拌匀,用干布盖着盆口再盖上木板,放在温暖处待发(夏天6小时,冬天12小时或以上,用手撞盆边,见有小气泡浮起有酸味为合) 2。蒸笼铺上湿布及扫油,放滚水上蒸 3。粉浆加枧水1。5毫升和熟油搅匀,快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口,掩盖蒸25-30分钟,连布拉出放疏格竹箕上,冷却切件享用

小贴士

制作提示<br />
面肥又称面种;枧水就是碱水;制作过程中所用的白布要长过蒸笼三倍
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:42
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