清蒸白鱼

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用料  

白鱼 1500克
火腿 25克
肥膘肉 50克
油菜 25克
玉兰片 10克
香菇 25克
黄酒 25克
5克
小葱 10克
味精 1克
10克
猪油 50克

清蒸白鱼的做法  

  1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内;2。 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片;3。 玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片;4。 熟火腿切成长薄片;5。 油菜择洗干净,切成长薄片;6。 香菇去蒂,洗净,切两半;7。 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油;8。 蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20 分钟,熟后取出葱姜块;9。 把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内;10。 食时加姜末和醋

  2. 制作提示

  3. “三月桃花开江水,白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳

  4. 蒸制时间不宜过长,断生为度

  5. 蒸鱼时,可在鱼身下垫两根葱,这样鱼与盘之间有空隙,蒸气能在鱼体周围产生对流作用,加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上,保持鱼体完整、美观

  6. 健康提示

  7. 每100 克白鱼含蛋白质18。6 克、脂肪46 克、钙37 毫克、磷l60 毫克。有开胃健脾、消食解水之功效。《食疗本草》中记载:白鱼“助血脉,补肝明目,炙疮不发,作脍食之良。《开宝本草》中说“主胃气,开胃不食,去水气。令人肥健。”

  8. 历史文化

  9. 清蒸白鱼为传统东北名菜,清乾隆皇帝巡视吉林,此菜博得好评。1963年朱德、董必武等革命老前辈在游湖之余,品尝江水蒸白鱼,予以好评。西哈努克亲王赴江城游览风景之际,食此菜,交口称赞

  10. 白鱼生长在江河湖泊水中上层,一般长25~55 厘米,大的20~30 公斤。眼大、鳃粗而稀,身体细长,为食肉鱼类,白鱼在唐、宋时被列为贡品。现在居4 个淡水鱼第二位。美中不足肉有细刺

  11. 此菜鱼身堆红迭翠,精致典雅,为鱼中珍品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:42
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清蒸白鱼的答疑

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