什锦乌石参

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用料  

海参 500克
鸡肉 75克
肥膘肉 75克
蟹肉 75克
香菇 75克
莲藕 75克
冬笋 50克
干贝 25克
火腿 20克
淀粉 蚕豆8克
5克
小葱 10克
酱油 15克
5克
味精 5克
胡椒粉 5克
黄酒 20克

什锦乌石参的做法  

  1. 先把整块乌石参的内面用刀切粗花,每刀距离1 厘米,刀深度约为乌石参厚度的一半;2。 用锅下清水750毫升,加入黄酒15克、酱油10克、生姜2。5克、葱2。5克同海参同滚3 分钟,捞起海参,锅里的姜、葱水倒去不用;3。 另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起,过清水洗干净,放在海参上面;4。 再加入生姜2。5克、生葱2。5 克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升,然后放进蒸笼蒸约1小时;5。 蒸至海参够身为至;6。 干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20 分钟取出待用;7。 用锅下沸水,把鸡丁、肥膘丁,下湿生粉拌匀;8。 将鸡丁、肥膘丁投入滚水,把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁,蟹肉等一起泡熟倒入笊篱;9。 海参从蒸笼里取出,捡去姜、葱、排骨、火腿皮等;10。 倒出碗内的原海参汤不用,把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里;11。 然后用大汤碗或大汤窝,把海参碗翻入大汤碗;12。 用干净锅下上汤1000毫升,加入味精、精盐、酱油5 克,汤稍滚去净汤沫,下少量胡椒粉;13。 调味完毕,取起海参的扣碗,见整块海参朝上,后把上汤淋入海参即成

  2. 制作提示

  3. 此菜要求海参完整,所以在下刀时刀口不宜太深

  4. 蒸海参时,把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味

  5. 健康提示

  6. 海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品,干海参中含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质。故海参不仅是名菜,而且被视为滋补佳品

  7. 历史文化

  8. 海参是一种棘皮动物,明代谢肇?的著作记曰:“海参,远东海之滨有之……,其性温补,足敌人参,故名海参。”分布在我国的海参有60 多种,可供食用的20 多种。乌石参身灰黑,身幼有小豆纹,如蜞姆形,又象母猪的乳房,多在海底捕捉,肉厚质佳,为海参之上品

  9. 本品为潮州著名汤菜,是夏季高级宴会上的佳品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:41
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什锦乌石参的答疑

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