牡丹火锅

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“牡丹火锅”是以桂鱼为主,剞叠成牡丹花而命名的一种火锅。牡丹火锅属于大火锅之一,风行在武汉有130 年历史; “牡丹火锅”为冬季佳肴。

用料  

鳜鱼 550克
草鱼 300克
菠菜 300克
粉条 150克
鸡蛋清 30克
陈醋 50克
香油 100克
10克
黄酒 15克
味精 5克
胡椒粉 3克
小葱 30克
酱油 100克
猪油 30克
30克

牡丹火锅的做法  

  1. 用母鸡、猪瘦肉同炖成汤

  2. 整葱洗净,取25 克切葱花,装盘

  3. 生姜去皮洗净取25 克切片,50 克切丝,装盘

  4. 菠菜洗净,装盘

  5. 粉条用油炸起泡,捞出装盘

  6. 鳜鱼宰杀治净,片取净肉

  7. 将净鱼肉推去皮,切成3 厘米长

  8. 厘米厚的片,叠成内圆小,外围大,一层大一层,共5~7 片花瓣的牡丹花

  9. 取4 台盘,每盘放一朵,花上撒上少许盐即可

  10. 将草鱼宰杀治净,片取净鱼肉; 1

  11. 将鱼肉切碎成泥,加入肥肉和调料(精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉)拌匀,并用大匙做成鱼圆; 1

  12. 取火锅一个,将预先制好的汤装满锅内烧沸; 1

  13. 将4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌; 1

  14. 然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟,一同上桌即成

小贴士

1. 选料力求主料精细,物尽其用,不浪费;
2. 火锅内的汤始终要保持滚沸;
3. 汤汁助鲜时,可将剔去鱼肉的骨架,剁块,先用整葱、姜片煸炒一下,加入鸡汤一同烧焖,可使鲜味更浓;
4. 因有过油炸制粉条的过程,需准备熟猪油500克。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:41
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