龙凤柔情

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用料  

桂鱼肉 150克
鸡脯肉 150克
豆苗 150克
料酒 15克
精盐 1.5克
鸡蛋清 2个
湿淀粉 20克
清汤 150克
酱油少许
花生油 500克约耗40克
鸡油 10克

龙凤柔情的做法  

  1. 将鱼肉剔去皮,将鸡脯肉剔去皮和筋将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝,分别放入两个碗中,分别加入料酒、精盐各少许拌匀,再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉,把鱼肉丝和鸡肉丝浆好将豆苗切去根,洗净,切成寸段

  2. 坐煸锅,注入花生油,烧至五成热时,将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟,分别倒入两个漏勺中,控净油

  3. 煸锅中留底油,放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许,注入75克清汤,略加煸炒,再用湿淀粉勾芡,然后倒入圆盘的一边,呈半圆形

  4. 煸锅中留底油,放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许,注入75克清汤,略加煸炒,加入用水调稀的玉米粉,勾芡,然后倒入圆盘的另一边,呈半圆形

  5. 锅中留底油,放入豆苗煸炒,同时加入料酒、精盐各少许,翻炒均匀,倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:41
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