鸳鸯鱼枣

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用料  

油菜叶 150克
净鱼肉 200克
料酒 10克
精盐 1克
鸡蛋清 3个
干玉米粉 20克
面粉 少许
红曲粉少许
花生油 500克约耗30克

鸳鸯鱼枣的做法  

  1. 将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右用水将油菜叶洗净,切成细丝

  2. 将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色

  3. 坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中

  4. 坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:41
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