鸡沾口蘑

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用料  

口蘑 50克
鸡茸 50克,熟火腿末
油菜末各少许
鸡蛋清 2个,料酒10克
精盐 1.5克
湿玉米粉 10克
面粉 少许
清汤 350克
鸡油 5克

鸡沾口蘑的做法  

  1. 将口蘑放碗中,注入凉水浸泡1小时左右,洗净泥沙锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐,放入口蘑,在火上煨2分钟捞出,控净水将口蘑顶朝上放盘中,顶面撒玉米粉

  2. 将鸡茸放碗中,加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许,搅拌上劲将鸡蛋清倒入盘中,用筷子抽起雪白泡沫状后,倒入鸡茸搅成糊

  3. 用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子,放在口蘑顶上,在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末,上屉蒸熟后取出,另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中

  4. 将200克清汤注入汤锅中,上火烧开,撇去浮沫,加入料酒、精盐,用水将玉米粉调稀勾芡,淋上鸡油,浇在菜上即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:41
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