马乃司

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用料  

蛋黄 2个
精盐 1.5克
白胡椒粉少许
芥末 1.5克
白醋 5克
色拉油 250克

马乃司的做法  

  1. 蛋黄放入干净的碗内,加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋,用打蛋棒用力抽打,并徐徐注入色拉油(约四分之一);当汁逐渐稠厚时,再加些色拉油,边抽打边加油,随时检查汁的混合情况;油加完后,加入剩下的白醋,搅至浆糊状即可;约出料250克

  2. 适用是调制色拉的主要汁种,被称为冷汁汁种

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:41
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