猪肉冻子

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用料  

瘦猪肉 1公斤
鸡蛋 2个
结力片 50克
鸡蛋清 1个
西红柿 250克
罐头豌豆 15克
生菜叶 100克
胡萝卜 50克
辣根沙司 125克
葱头 50克
芹菜 25克
嫩芹菜叶 10克
精盐
味精
鸡清汤各适量

猪肉冻子的做法  

  1. 瘦猪肉洗净,去筋膜;葱头去皮,芹菜摘筋,洗净;把胡萝卜去皮,洗净

  2. 鸡蛋煮熟去壳,切成圆形整片;把结力片用冷水浸泡40分钟,泡软,滗去水

  3. 煮锅放清水,加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜,煮开,放入瘦猪肉,待水再开时撇净浮沫,移至温火煨煮;胡萝卜煮 熟后,立即捞出,晾后,切成花形片;瘦猪肉煮熟,毁成片,待用

  4. 再将肉汤过箩后再入另一个锅内,放入泡软的结力片,加入鸡蛋清,用抽条稍搅一下,上微火煮约1小时(火候以保持似开不开的状态为好)待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次,盛入洁净的容器,晾凉待用

  5. 把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里,浇入鸡清汤,入冰箱冷却几分钟,待主料和配料凝洁之后,再将余汤倒入,放入冰箱,次冷却

  6. 食用时,将猪肉冻扣在盘中,周围拼摆西红柿和生菜叶,随度单跟辣根沙司

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:40
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猪肉冻子的答疑

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