面壳肠子

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用料  

生猪肉蒜肠 900克
鸡蛋 1个
巴代面 200克
芥末汁 25克
生菜叶 150克

面壳肠子的做法  

  1. 先制出巴代面:把90克黄油、150克面粉、8克盐及冰水100毫升都放入大瓷盆里,掺匀,和好成南团,揉匀,表面撒些面粉,用塑料薄膜包上,放入冰箱冷却3小时,取出,用手掌把面团压成

  2. 厘米,撒上干面粉,成直径

  3. 厘米、厚3毫米的圆片,再抹上30克黄油,入烤箱190°C温度烤成浅黄色,晾晾成巴代壳。待用

  4. 再把生猪肉蒜肠用叉子扎5个眼,以防肠子破裂,然后把肠子放在锅里,加冷水(水要没过肠子)用中火烧开,改小火煨50分钟捞出,晾凉,去皮

  5. 在巴代壳上放肠子包好,接口处刷上蛋液,放在抹了油的烤盘上。然后把剩下的面片刻成月牙形、菱形或树叶形,刷上蛋液,粘在面壳上,装饰好,然后用蛋液把面壳刷匀,送入150°C的烤箱里,烤45分钟待表面呈褐色时,取出

  6. 食用时,切成片用芥末汁蘸食,盘边配生菜叶,即可

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:40
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