鱼香鸦片
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蝶儿sl
鸦片鱼是一种俗称，学名称牙鲆，又由于其眼睛生在一边，又叫比目鱼，它属硬骨鱼纲鲽形目，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。
用料
| 鸦片鱼 | 1条约700克 |
| 红灯笼泡椒 | 80克 |
| 泡姜 | 15克 |
| 蒜瓣 | 25克 |
| 郫县豆瓣酱 | 25克 |
| 盐 | 1茶勺 |
| 白糖 | 1汤勺 |
| 干淀粉 | 2茶勺 |
| 味精 | 1/2茶勺 |
| 泡椒水 | 1汤勺 |
| 胡椒粉 | 1/2茶勺 |
| 料酒 | 2茶勺 |
鱼香鸦片的做法
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鸦片鱼去鳞和内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身表面的水分剔花刀，用盐1/2茶勺、胡椒粉、料酒1茶勺腌制10分钟入味
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泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末，郫县豆瓣酱剁碎
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腌好的鱼身表面拍一层干淀粉，如7成热的油锅中煎熟至两面金黄盛入盘中
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锅内留底油，爆香蒜末，再放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱炒出香味，加料酒、盐、白糖和少许清水大火煮开，用水淀粉勾薄芡，加味精和少许明油调匀浇在鱼身上即可
小贴士
1，油一定要烧到7成热以上再把鱼放入，一面煎好以后再煎另一面，不要勤翻动，一面鱼皮破裂。
2，鱼身拍干淀粉也可以防止鱼皮粘锅。
2，鱼身拍干淀粉也可以防止鱼皮粘锅。
