鸦片鱼 | 1条约700克 |
红灯笼泡椒 | 80克 |
泡姜 | 15克 |
蒜瓣 | 25克 |
郫县豆瓣酱 | 25克 |
盐 | 1茶勺 |
白糖 | 1汤勺 |
干淀粉 | 2茶勺 |
味精 | 1/2茶勺 |
泡椒水 | 1汤勺 |
胡椒粉 | 1/2茶勺 |
料酒 | 2茶勺 |
鸦片鱼去鳞和内脏清洗干净,用厨纸吸干鱼身表面的水分剔花刀,用盐1/2茶勺、胡椒粉、料酒1茶勺腌制10分钟入味
泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末,郫县豆瓣酱剁碎
腌好的鱼身表面拍一层干淀粉,如7成热的油锅中煎熟至两面金黄盛入盘中
锅内留底油,爆香蒜末,再放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱炒出香味,加料酒、盐、白糖和少许清水大火煮开,用水淀粉勾薄芡,加味精和少许明油调匀浇在鱼身上即可