熟鸡蛋 | 2个 |
五花猪肉 | 300克 |
面条 | 250克 |
红葱头 | 4个 |
鲜虾 | 250克 |
豆芽菜 | 20克 |
葱花 | 1小匙 |
料酒 | 1小匙 |
冰糖 | 5克 |
蚝油 | 1大匙 |
老抽 | 1/4小匙 |
生抽 | 2大匙 |
猪皮 | 1块可以让肉汁更浓稠 |
盐 | 1/2小匙 |
白胡椒粉 | 1/4小匙 |
猪肉切小丁后粗斩成肉馅,红葱头切片
锅内1大匙油,冷油放入红葱头片爆至金黄色
加入猪肉馅,小火煸炒约5分钟至出油
将猪肉馅装入小锅内,放入熟鸡蛋及所有调味料,清水250ml
用中火煮开后,转小火加盖煮约25-30分钟,至肉剩少量汤汁
鲜虾去头,去壳(备用)虾仁洗净备用
锅内1小匙油,冷油放入虾头及虾壳,姜片炒至变色
注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫,加入盐,白胡椒粉调味
锅内放少量盐,烧开水,放入面条,中途加3次冷水煮至熟,捞起备用
剩下的面汤,分别将虾仁,豆芽菜烫熟即可
最后将面条放入虾高汤,摆虾仁,豆芽菜,卤蛋切半,淋上卤肉燥即可