荷叶蒸鱼

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用料  

猪板油 150克
大桂鱼两条 2.5公斤左右
鸡胸脯肉 200克
净冬笋 150克
鸡蛋清 60克
荷叶 3大张
熟大油 500克实耗约25克
香油 50克
味精
白糖 5克
25克
酱油 10克
湿淀粉 10克
料酒 100克
10克

荷叶蒸鱼的做法  

  1. 将桂鱼刮去鳞,剁去头,掏除内脏,清洗干净,从脊背处入刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块(每条6块),盛入碗中,放入葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、味精腌一下。鸡胸脯肉去筋切丝,放入碗中用盐拌一下,再用蛋清湿淀粉糊拖一下挂好浆。冬笋用开水氽熟后切细丝

  2. 将鸡丝、冬笋丝下炒勺,用热大油炒至4成熟取出,趁勺倒入味精、盐、料酒、鸡丝、冬笋丝炒好分成2分。把猪板油切成12片。将大荷叶洗净,每张分成4分,取1分抹上香油,放一片板油,再放上1分炒好的鸡丝、笋丝,塞进鱼肚内。用荷叶包好,扣在大碗里上屉蒸20分钟左右熟后即成

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:39
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