水煮豆花鱼
风中彩虹
用料
- 鲤鱼（或草鱼） 一条
- 嫩豆腐 1盒
- 豆芽 200克
- 香芹 200克
- 干辣椒 50克
- 花椒 10克
- 郫县豆瓣酱 30克
- 蒜 10瓣
- 料酒 适量
- 盐 适量
小贴士
1、这次用的鲤鱼，是因为人家去钓鱼，给我们拿来特大一条，肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片，这次全当是为了不浪费，以后还是用草鱼做。 2、这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。 当你被气得死去活来，就吃些能让自己开心的美食。
做法
- 鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
- 嫩豆腐切成片，锅在盘底
- 豆芽放入沸水中焯熟
- 香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟
- 焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
- 锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味
- 倒入干辣椒段，炒香
- 将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀
- 倒入热水，水量要能没过鱼片
- 水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散
- 全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可