焦溜肥肠

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用料  

鲜豌豆 50克
生面筋 260克
净冬笋 50克
水发木耳 30克
香油 600克实耗约90克
口蘑汤 60克
白糖 2克
干淀粉 50克
湿淀粉 6克
味精 3克
姜末 2克
酱油 50克

焦溜肥肠的做法  

  1. 生面筋压成

  2. 厘米厚的薄片,然后切成3厘米宽的长条,均匀缠在抹了油的木棍(直径约1厘米)上。注意由上而下缠紧,不使松散。放置 5~6分钟后,连木棍一同放入开水锅中,用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右,捞出来放在凉水中,慢慢地捋下面筋,即成为“肥肠”

  3. 将“肥肠”切成

  4. 厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下,蘸上一层干淀粉,使其均匀附着

  5. 将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚

  6. 厘米的薄片,与豌豆一起用开水焯熟待用

  7. 香油倒入炒勺内,在旺火上烧到7~8成热,下入“肥肠”炸成金黄色,倒入漏勺中沥油

  8. 把白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,调成稀芡汁

  9. 炒勺内放入香油(35克),在旺火上烧到7~8成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸地的“肥肠”,再颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油(10克)即成,

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:39
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