把蛙洗净,放到案板上,这个是背面
这个是正面,已经开过膛了
先从腰部切断,上部分我一般就横一刀,竖二刀,切成小块
下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错
切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子
把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味
准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块
倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油
转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘