香辣牛蛙

7.3 综合评分
188 人做过这道菜

用料  

郫县红油豆瓣酱 少许
牛蛙 数只
葱头 半个
辣椒 少许
葱花 少许
姜片 少许
冰糖 一小块
胡椒粉 少许
生抽 少许
料酒 少许
适量

香辣牛蛙的做法  

  1. 把蛙洗净,放到案板上,这个是背面

    香辣牛蛙的做法 步骤1
  2. 这个是正面,已经开过膛了

    香辣牛蛙的做法 步骤2
  3. 先从腰部切断,上部分我一般就横一刀,竖二刀,切成小块

    香辣牛蛙的做法 步骤3
  4. 下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错

    香辣牛蛙的做法 步骤4
  5. 切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子

    香辣牛蛙的做法 步骤5
  6. 把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味

    香辣牛蛙的做法 步骤6
  7. 准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块

    香辣牛蛙的做法 步骤7
  8. 倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油

    香辣牛蛙的做法 步骤8
  9. 转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘

    香辣牛蛙的做法 步骤9

小贴士

1.腌制时间不要太久,否则牛蛙肉中水分流失,做成菜后肉质老韧。
2.牛蛙不要炒至的时间太久,因为肉质很嫩,一般熟了即可出锅。

参照这个菜谱,大家做出 195 作品

全部195个作品

 
该菜谱发布于 2011-05-13 12:30:13
6175 收藏


作者紫色透明的其他菜谱

香辣牛蛙的答疑

关于香辣牛蛙的做法还有疑问? 登录提一个问题