吮指圆满香辣盘盘虾

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虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的美味,有菜中之“甘草”的美称。选虾时要看个体完整、虾壳完整、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。
给过年餐桌上添置一些火辣的味道。过瘾,诱人非它莫属。吮指的,那是想想就会流口水的呦。摆盘考虑到菜的气势和寓意,摆成了圆形,圆满的意思。做成了辣味也是为了来年红火的寓意。

用料  

吮指圆满香辣盘盘虾的做法  

  1. 青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜

  2. 配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐

  3. 热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味

  4. 放入干辣椒,小火煸出香味

  5. 放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香

  6. 炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒

  7. 下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀

  8. 加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长

  9. 生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可

小贴士

ps:
1.实践后觉得如果想煮的久一些,可以晚些放青笋,因为很好熟。
2.炒虾的时候就可以放入生抽等调料,一个是青笋数量不是很多,很好入味。另外是先放生抽避免青笋上色过重。
3.鸡汤可以用浓汤宝老母鸡汤来调制,很方便。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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