冰皮月饼

Name: 冰皮月饼
Ingredients: 奶黄馅; 45克糯米粉; 35克粘米粉; 20克澄面; 50克糖粉; 160克牛奶; 20ml色拉油; 2克咖啡粉; 2克抹茶粉; 蜜李馅; 金枪鱼

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紫色透明

最小资最有风情的就是冰皮月饼，有点时尚，有点撩人。为了让它的特质发挥的淋漓尽致，我选择了抹茶和咖啡，都来映衬小资味道。一想起咖啡我就觉得是小资的代表，惬意，享受，悠闲，慢生活。抹茶更是一种态度，一种品味。

用料

奶黄馅
糯米粉	45克
粘米粉	35克
澄面	20克
糖粉	50克
牛奶	160克
色拉油	20ml
咖啡粉	2克
抹茶粉	2克
蜜李馅
金枪鱼

冰皮月饼的做法

冰皮：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，糖粉50克，牛奶160克，色拉油20ml，咖啡粉2克，抹茶粉2克
内陷：奶黄馅，蜜李馅，金枪鱼
糯米粉+粘米粉+澄面混合均匀过筛称重等分2份
在2份中分别放入抹茶粉和咖啡粉
分别加入25克的糖粉，80克的牛奶，10ml的色拉油混合均匀，静置20分钟
蒸锅倒水点火待上汽后放入混合好的面粉糊，蒸15分钟左右取出，用筷子顺一个方向用力搅拌均匀
待面团冷却至室温后，分别取出揉成条状
用秤称出30克/个后备用
刚在面粉中加入牛奶和色拉油后，搅拌还会有颗粒，待静置20分钟后再搅拌即可
金枪鱼罐头捞出金枪鱼
放在厨房用纸上吸取多余的水分
馅料称重，俺20克/个称好备用。取其中一个奶黄陷按瘪，放入适量的金枪鱼肉，包成球
取一个咖啡冰皮团按瘪，把刚才揉好的奶黄金枪鱼馅放到咖啡冰皮中，包成球
放到塑料压膜中，压出喜欢的形状
压好的冰皮月饼放到冰箱冷藏一夜食用更加

小贴士

友情提示：
1.刚最好的冰皮月饼吃的时候有一些沾牙，冷藏4个小时以上或者一夜食用更佳。
2.冰皮月饼保存时间不是很长，冰箱冷藏最好不要超过2-3天，所以在冰皮中放入金枪鱼还是比较合适的。如果是广式月饼或者京式月饼不推荐使用金枪鱼馅的哈。
3.如果怕冰箱中风干，建议放在保鲜盒中。
4.如果觉得放在压膜中会粘连，可以撒上一些糕粉，简单的操作，可以糯米粉中高火微波加热2分钟。

冰皮月饼原本从香港传过来的。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。