黑木耳泡发备用
牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀
调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀
边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅
泡发的黑木耳切成碎
胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎
把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味
面粉中慢慢加入热水
边加热水,边搅拌成图中的样子
揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右
饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子
擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料
把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状。揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬
菊花皮:由于没有特殊的擀面杖,用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮
取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮
擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好
捏好的生胚
看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊
蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚
盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用