艾窝窝

6 人做过这道菜
艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃。在馅料上做了一点改良,要说正宗,那必须不是豆沙馅的。其实馅料可以自己喜好,但艾窝窝如果换了豆沙馅,就失去了第一口冰凉后凉丝丝的利落口感。豆沙吃在嘴里应该是温暖的,但艾窝窝显然是冰雪洁白,内馅也应该更冰冷一些才对味。

用料  

玫瑰酱 适量
熟面粉 适量
糯米 100克
大杏仁 20克
葡萄干 20克
核桃仁 20克
白芝麻 20克
糖桂花 适量

艾窝窝的做法  

  1. 准备好所需原料,可以根据自己喜好换干果,不一定要一摸一样

  2. 大杏仁和核桃仁先按压至碎,再切小碎

  3. 放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎

  4. 放到碗中,拌入糖桂花,根据自己喜好来添加,喜欢甜的可以适当多放一些

  5. 再加入玫瑰酱,玫瑰酱买的是进口的,味道很香,里面还带玫瑰花瓣

  6. 最后加入白芝麻拌匀即可

  7. 糯米淘洗干净,放入碗中,加入适量的清水,水量为中指没过1/2为宜

  8. 蒸锅烧开上汽,放入糯米,蒸制约1个小时左右。如果为了快捷,现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴

  9. 煮好的糯米放凉,案板上撒上熟面防粘,取适量的糯米揉在一起,用熟面包裹住

  10. 搓成长条,方便切剂子

  11. 按照需要的大小,等大切成均匀的剂子

  12. 把剂子压瘪,包入一枚馅芯,揉圆即可,喜欢的话可以做一些点缀

小贴士

想做好吃有口感的艾窝窝,有几点需要注意:
1.首先就是蒸糯米,把糯米蒸的有口感,水量要合适。一个万用测量水量的方法,就是放入淘洗干净江米,倒入清水,清水的高度在中指1/2处即可。
2.艾窝窝也是宫廷小吃,一跟宫廷搭上边自然选料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基础上,还加了玫瑰酱,实验得知加了玫瑰酱的艾窝窝口味真的很出色。
3.大杏仁是我自己选用的,因为喜欢干果的香味。也可以选用熟花生,毕竟小时候吃不到大杏仁的说,嘿嘿。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

艾窝窝相关分类

该菜谱创建于
1091 收藏


艾窝窝的其他做法

作者紫色透明的其他菜谱

艾窝窝的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑