



牛腩 | 500克 |
番茄 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
番茄酱 | 400克 |
葱段 | 若干 |
蒜 | 2头 |
姜片 | 3片 |
花椒 | 一汤勺 |
桂皮 | 1片 |
香叶 | 1片 |
八角 | 2个 |
生抽 | 3汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
料酒 | 2汤勺 |
豆瓣酱 | 1汤勺 |
白糖 | 2茶匙 |
盐 | 3-5茶匙 |
牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用
锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段
牛肉下锅,大火烧开,撇去浮沫
捞出焯过水的牛肉,沥干备用
炒锅放入底油,加入一勺豆瓣酱
放入蒜片姜片炒香
牛肉冷水下锅,在加热前放入料酒,这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉,带走一部分肉腥
放入牛肉炒匀
淋上生抽炒匀
在烹入料酒去腥
加入老抽炒制上色
最后加上白糖,继续炒出漂亮的颜色
加入少许清水调制均匀,避免粘锅糊锅。(因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。)然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中
炒色的时候建议,砂锅中加水烧开
如果此处忘记烧水,也可以把肉和汤倒入砂锅中,加入开水。不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感
建议一次加足量的水,我每次牛腩炖至约3小时,我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题,我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用
把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中,避免混汤
把香料包放入砂锅中,一同大火煮10分钟后,转小火盖上盖子煲1小时30分钟
小时30分钟以后,西红柿去皮切成块,放入锅中
我用的去皮番茄酱
番茄酱倒在碗里,还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时
最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中,煮至软烂,20分钟左右即可。最后大火收汤出锅