炸鱼丸

0 人做过这道菜

用料  

料油
偏口鱼200克调料油
淀粉
清汤
味精
蛋清
胡椒面
椒盐各适量

炸鱼丸的做法  

  1. 把鱼肉顶刀切碎,剁成细末粒,加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤,再另淀粉搅匀

  2. 用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝

  3. 勺内放入1500克油,烧6-7层热时,拎着鱼的尾巴,先撒上干面粉,再把淀粉糊挂匀(用右手往上抹),然后放入油锅中炸,左手仍拎着鱼尾,右手拿着勺往鱼身上浇着油炸,当鱼定型后,再松手放入锅中炸。当炸透时,捞出。待油温再次上升7-8成热时,放入炸第二遍。同时,再取一锅入在火上,加上底油烧热,下入葱姜丝和笋丝,随后再放入调料及汤汁(大约需要一碗汁),浇开后用淀粉勾芡(要稀一些,千万不能过浓),盛入碗内

  4. 将炸好的鱼捞出装盘,再浇上半手勺油,连同芡汁一起端上桌,当着客人的面,将汁浇在鱼的身上,发出“滋滋”的响声即好

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:39
0 收藏


炸鱼丸的答疑

关于炸鱼丸的做法还有疑问? 提一个问题