糖醋瓦块鱼

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用料  

鱼中段肉 200克
鸡蛋 1个
姜末 15克
番茄酱 15克
精制盐 1克
米醋 50克
白糖 50克
水淀粉 30克
干淀粉 30克
绍酒 15克
熟清油 500克耗100克左右

糖醋瓦块鱼的做法  

  1. 将鱼中段肉片去大骨,横着斜片成

  2. 厘米厚的瓦形片,磕入鸡蛋,加绍酒拌匀后,再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片

  3. 炒锅放旺火上,下熟清油,烧八成热时,将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内,炸至深黄色时捞出;待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆,倒出沥干油;锅内留油50克,下葱、姜末炒香,再下番茄酱炒出红油后,加水(100克左右)、盐、白糖、米醋烧沸,立即下水淀粉推开,再加25克热油推匀,将鱼片回锅滚上卤汁,盛出装盘。 操作关键:鱼片粉糊宜厚,必须炸至硬脆,糖醋卤汁宜多

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:39
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